ผงต้มเนื้อ · สูตรอาหาร

เกาเหลาเนื้อตุ๋นน้ำข้นหม้อไฟ

สูตรมืออาชีพจากสำนักพิมพ์แสงแดด เน้นน้ำซุปเคี่ยวกระดูกวัว + เครื่องเทศ อบเชย-โป๊ยกั๊ก-รากผักชี-กระเทียม-พริกไทย เกาเหลาหม้อไฟสตรีทฟู้ดยอดฮิต

กลาง

พร้อมทาน

วิธีใช้สินค้าเรา

ใส่ผงต้มเนื้อแทนชุดอบเชย 20 ก.+โป๊ยกั๊ก 3 ดอก+รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยโขลก ลงตอนเริ่มเคี่ยวน้ำซุปกระดูก (ห่อผ้าขาวบางหรือโรยตรง) เคี่ยว 2 ชม.

วัตถุดิบ (สูตรอ้างอิง)

6 อย่าง

กระดูกวัวข้อทุบ 2 ท่อน + ซี่โครงวัวสับ 1 กก.
เครื่องในเนื้อ: ไส้อ่อน/ม้าม/ขอบกระด้ง อย่างละ 500 ก.
เนื้อตุ๋น: สามชั้น 1 กก./น่องลาย 800 ก.
น้ำ 10–11 ล./อบเชย 20 ก./โป๊ยกั๊ก 3 ดอก/รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยโขลก อย่างละ 50 ก.
ซอสปรุงรส 3/4 ถ้วย/ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ/เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมัก (สันนอก+แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา), ผักกาดหอม ผักบุ้งจีน ถั่วงอก, น้ำส้มพริกดอง พริกแห้งคั่ว

1หมักเนื้อสันนอกกับแป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา แช่เย็นข้ามคืน
2ลวกกระดูกวัวในน้ำเดือดแล้วตักขึ้น ขยำล้างไส้-ม้ามด้วยเกลือจนหมดกลิ่น ลวกตักขึ้น
3ตั้งหม้อน้ำเดือด ใส่กระดูกที่ลวก ห่ออบเชย-โป๊ยกั๊ก-รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยในผ้าขาวบางใส่ลงไป
4ปรุงด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน เกลือ น้ำตาลกรวด ใส่เครื่องในและเนื้อ เคี่ยว 2 ชม.จนเปื่อย ตักหั่นพอคำ
5จัดเสิร์ฟหม้อไฟ เติมน้ำซุปให้เดือด ลวกเนื้อหมัก 10–20 วินาที กินคู่น้ำส้มพริกดอง

ทริคเด็ดจากเชฟ

เนื้อหมักสันนอกใส่เบกกิ้งโซดาแช่ข้ามคืนแล้วลวกแค่ 10-20 วินาทีในหม้อไฟตอนกิน เนื้อจะนุ่มลื่น ส่วนน้ำซุปข้นเก็บเดือดในหม้อไฟตลอดมื้อ

— เชฟมาริษา

สูตรระดับมืออาชีพจากตำราอาหาร เสิร์ฟ 10 คน เหมาะทำขาย เกาเหลาหม้อไฟเป็นสตรีทฟู้ดยอดฮิต