สูตรอาหาร
คัมภีร์เมนู
เมนูที่ครัวอาชีพทำขายทำกินกันทุกวัน แต่ละจานใช้เครื่องเทศแท้เป็นรากของรสชาติ พร้อมแหล่งอ้างอิงให้ลองทำตามได้จริง
ง่ายหมูทอดกระเทียมพริกไทย
พริกไทยป่นคือกลิ่นและรสเผ็ดร้อนหลักที่จับคู่กับกระเทียมเจียว เป็นเอกลักษณ์ที่ขาดไม่ได้
ง่ายต้มจืดเต้าหู้หมูสับ
พริกไทยป่นใช้ทั้งหมักหมูสับให้หอมไม่คาว และโรยหน้าชูกลิ่นน้ำซุป เป็นกลิ่นเซ็นเนเจอร์ของต้มจืดไทย
ง่ายกุ้งคั่วพริกเกลือ
ชื่อเมนูบ่งบอกว่าพริก+เกลือคือหัวใจ พริกไทยให้กลิ่นเผ็ดร้อนหอมเวลาคั่วจนแห้ง
ง่ายไก่ทอดกระเทียมพริกไทย
เครื่องหมักหลักคือ 'สามเกลอ' กระเทียม-รากผักชี-พริกไทย โดยพริกไทยให้กลิ่นและรสร้อนที่ขาดไม่ได้
กลางซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย
หมักด้วยพริกไทยป่นตำกับกระเทียม ให้กลิ่นเผ็ดหอมแทรกเข้าเนื้อซี่โครง เป็นรสเอกลักษณ์ของจาน
กลางต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ
พริกไทยขาวบดสดคือพระเอกของ 'สามเกลอ' ในไส้หมู ให้กลิ่นหอมอุ่นนวลเข้ากับน้ำซุปใส ไม่แย่งความเผ็ดร้อน
ง่ายโจ๊กหมูโบราณ
พริกไทยขาวคือกลิ่นประจำชามโจ๊ก สูตรโบราณต้มน้ำซุปด้วยพริกไทย-กระเทียม-หัวหอม พริกไทยขาวบดสดเป็นหัวใจของน้ำซุปตั้งแต่ต้น
กลางไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง
ซุปตุ๋นไทย-จีนกลิ่นนุ่ม ใช้พริกไทยขาวเม็ดเป็นเครื่องตุ๋นหลักร่วมกับรากผักชี ให้กลิ่นหอมอุ่นกลมกล่อม ไม่กลบกลิ่นมะนาวดอง
ง่ายหมูผัดพริกไทยดำ
เมนูที่ตั้งชื่อตามพริกไทยดำโดยตรง พริกไทยดำเม็ดบด/บุบสดคือพระเอกแท้ ๆ ทั้งกลิ่นและความเผ็ดร้อน ผัดให้หอมก่อนเข้าหมู
กลางกุ้งใหญ่ผัดพริกไทยดำ
สูตรเชฟที่ใช้ 'พริกไทยดำบุบหยาบ' ผัดให้หอมเป็นเครื่องหลัก เคลือบกุ้งทอด กลิ่นเผ็ดร้อนของพริกไทยดำเม็ดบดสดคือหัวใจ
กลางปลาหมึกผัดพริกไทยดำ
พริกไทยดำเม็ดตำสดเป็นตัวชูกลิ่นเผ็ดร้อน ตำให้ละเอียดแล้วผัดให้หอมก่อนใส่ปลาหมึก กลิ่นพริกไทยดำเด่นชัด
กลางสเต๊กหมูซอสพริกไทยดำ
อาหารฝรั่งสไตล์ไทย พริกไทยดำเม็ดบด/บุบเป็นพระเอกทั้งหมักเนื้อและในซอสพริกไทยดำ ให้กลิ่นเผ็ดร้อนเข้มข้น
ง่ายคอหมูย่างพริกไทยดำ
เมนูหมักย่างที่พริกไทยดำเม็ดบดสดเป็นเครื่องหมักหลัก ให้กลิ่นเผ็ดร้อนหอมติดเนื้อเมื่อย่าง
กลางก๋วยเตี๋ยวน้ำใส / เกาเหลาลูกชิ้น
เมนูเส้นน้ำใสคือสนามหลักของพริกไทยป่นโรย ร้านวางขวดไว้ประจำโต๊ะให้ลูกค้าโรยเอง พริกไทยเป็นกลิ่นชูรสปิดท้ายของน้ำซุปใส
ง่ายข้าวต้มหมูสับ
ข้าวต้มรสอ่อน ต้องการกลิ่นหอมร้อนของพริกไทยโรยหน้าเป็นตัวชูรส เมนูเช้า/ดึกของร้านข้าวต้ม
ง่ายข้าวไข่ข้น (ผสม/โรยพริกไทย)
ไข่ข้น/ไข่เจียวเป็นเมนูจานด่วนที่พริกไทยให้กลิ่นหอมตัดความมันของไข่ ใช้ทั้งผสมในไข่ก่อนทอดและโรยหน้า
กลางต้มเลือดหมู (เกาเหลาเลือดหมู)
เมนูน้ำใสเครื่องในที่พริกไทยเป็นทั้งเครื่องปรุงในน้ำซุปและพริกไทยป่นโรยหน้า ช่วยดับคาวและชูกลิ่น ร้านข้าวต้มใช้พริกไทยมากและคุ้ม
ง่ายไข่พะโล้ หมูสามชั้น เต้าหู้
เมนูพะโล้ยอดนิยมอันดับ 1 ของไทย-จีน มีทั้งไข่ หมูสามชั้น และเต้าหู้ในหม้อเดียว ผงพะโล้ให้กลิ่นห้าเครื่องเทศเป็นหัวใจ
ง่ายขาหมูพะโล้
เนื้อขาหมูเปื่อยนุ่มดูดซับกลิ่นห้าเครื่องเทศได้ดีที่สุด ใช้ผงพะโล้สร้างกลิ่น-สีหลัก
กลางเป็ดพะโล้ (สูตรอาม่า)
เมนูพะโล้ระดับภัตตาคารที่หรูที่สุด เนื้อเป็ดนุ่ม หนังสวย หอมเครื่องยาจีน ผงพะโล้ทำงานร่วมกับอบเชย-โป๊ยกั๊กให้กลิ่นเข้มข้นแบบมืออาชีพ
ง่ายพะโล้ปีกไก่ ไข่ เต้าหู้
เมนูพะโล้ทำกินในบ้านที่ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผัดผงพะโล้กับกระเทียมให้หอมก่อนต้ม เป็นวิธีดึงกลิ่นห้าเครื่องเทศออกมาเต็มที่
ง่ายขาไก่ต้มพะโล้
เมนูพะโล้กับแกล้ม/สายแทะ เปื่อยนุ่มหอมเครื่องเทศ ผัดผงพะโล้กับรากผักชี-กระเทียมจนหอมเป็นฐานกลิ่น
ง่ายไข่พะโล้โบราณ (ไข่+หมูสามชั้น สูตรดั้งเดิม)
ไข่พะโล้แบบดั้งเดิมเป็นรากของเมนูพะโล้ทั้งหมด เน้นไข่และหมูสามชั้นต้มในน้ำพะโล้สีเข้ม รสเค็ม-หวานกลมกล่อม
กลางพะโล้หมูสามชั้น-ไข่ สูตรร้าน (หม้อใหญ่ตุ๋นทั้งวัน)
พะโล้สูตรร้านตุ๋นหม้อใหญ่ทั้งวันต้องใช้เครื่องเทศทั้งชิ้นเพราะกลิ่นค่อย ๆ ออกตลอดการเคี่ยวยาว ไม่ขมไม่ฝาด ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งหอมเข้าเนื้อ (สูตรระบุชัด 'ไม่ง้อผงสำเร็จรูป')
กลางขาหมูพะโล้ ตุ๋นเครื่องยาจีน (ข้าวขาหมูสูตรร้าน)
ขาหมูร้านดังตุ๋นนาน 2.5–3 ชม.ให้เปื่อยนุ่ม ต้องใช้เครื่องเทศทั้งชิ้น (อบเชยคั่ว 6–8 แท่ง โป๊ยกั๊ก 6 ดอก) ที่ทนเคี่ยวยาวและปล่อยกลิ่นทีละน้อยจนซึมเข้าเนื้อถึงกระดูก
กลางเป็ดพะโล้ สูตรอาม่า/ร้าน (ตุ๋นเครื่องยาจีนทั้งชิ้น)
เป็ดพะโล้สูตรร้านใช้อบเชยแท่งและโป๊ยกั๊กดอกทั้งชิ้น เพราะเป็ดมีกลิ่นสาบ ต้องอาศัยน้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศทั้งชิ้นที่ค่อย ๆ คลายตัวเพื่อกลบคาวและให้กลิ่นยาจีนกลมกล่อม น้ำใส
กลางก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรเชฟ (น้ำซุปพะโล้เครื่องเทศทั้งชิ้น)
ก๋วยจั๊บน้ำข้นเอกลักษณ์อยู่ที่น้ำซุปพะโล้หอมพริกไทย-อบเชย-โป๊ยกั๊ก สูตรเชฟใส่อบเชย 2 ก้าน โป๊ยกั๊ก 4 ดอกทั้งชิ้นต้มในน้ำซุปตั้งแต่ต้น ให้กลิ่นค่อย ๆ ซึมโดยน้ำยังสะอาด ไม่เฝื่อน
ง่ายปูผัดผงกะหรี่
เมนูพระเอกของผงกะหรี่ ขายดีในร้านซีฟู้ด ผงกะหรี่ฐานขมิ้นให้สีเหลืองทอง กลิ่นหอม และเป็นหัวใจรสชาติทั้งจาน
ง่ายกุ้งผัดผงกะหรี่
เมนูซีฟู้ดผัดผงกะหรี่ระดับพรีเมียม กุ้งตัวโตกับซอสกะหรี่ไข่ข้น สีสันสวย ผงกะหรี่เป็นพระเอกของรสและกลิ่น
ง่ายปลาหมึกผัดผงกะหรี่
เนื้อหมึกเด้งกรอบเข้ากับซอสกะหรี่นัว ๆ ผงกะหรี่เป็นแกนรสและสีเหลืองของจาน ทำเร็ว
ง่ายไก่ผัดผงกะหรี่
เมนูผัดผงกะหรี่เนื้อสัตว์บกที่ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่เผ็ด ผงกะหรี่ให้กลิ่นและสีเหลืองเป็นเอกลักษณ์
ง่ายหมูสับผัดผงกะหรี่ไข่ข้น
เวอร์ชันไข่ข้นของผัดผงกะหรี่ที่นัวและทำง่าย ใช้หมูสับแทนซีฟู้ด ผงกะหรี่เป็นแกนของซอส ถ่ายภาพไข่ข้นเยิ้มสวย
กลางแกงกะหรี่ไก่ (สไตล์ไทย)
แกงกะหรี่ไก่ไทยแท้ น้ำแกงข้นกะทิ สีเหลืองแดงเป็นมัน ใช้ผงกะหรี่เป็นหัวใจของพริกแกง (ต่างจากมัสมั่นตรงที่ใส่ผงกะหรี่และขิงแทนเครื่องเทศ)
กลางก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น (เนื้อเปื่อยน้ำซุปเครื่องเทศ)
หัวใจอยู่ที่น้ำซุปตุ๋นเนื้อหอมเครื่องเทศ ฐานข่า-ตะไคร้-ใบมะกรูดไล่คาวก่อน แล้วตุ๋นยาจีนด้วยโป๊ยกั๊ก-อบเชย-พริกไทย-รากผักชี ตรงกับโปรไฟล์ผงต้มเนื้อเป๊ะ
กลางเนื้อเอ็นตุ๋นยาจีน (เกาเหลา/ราดข้าว)
หัวใจคือเครื่องตุ๋นคั่วหอม (ลูกผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก) บวกข่า เป็นโปรไฟล์ผงต้มเนื้อโดยตรง น้ำซุปหอมเข้มข้นนุ่ม
กลางเกาเหลาเนื้อตุ๋นน้ำข้นหม้อไฟ
สูตรมืออาชีพจากสำนักพิมพ์แสงแดด เน้นน้ำซุปเคี่ยวกระดูกวัว + เครื่องเทศ อบเชย-โป๊ยกั๊ก-รากผักชี-กระเทียม-พริกไทย เกาเหลาหม้อไฟสตรีทฟู้ดยอดฮิต
กลางเนื้อตุ๋นเนื้อเปื่อยหอมเครื่องเทศ (สูตรอเนกประสงค์)
สูตรตั้งต้นที่ออกแบบมาเพื่อใช้ 'เครื่องต้มเนื้อ' โดยตรง คั่วพริกไทยดำ-อบเชย-พริกหอม-เม็ดผักชี-โป๊ยกั๊กให้หอม ฐานเครื่องเทศตุ๋นเนื้อเปื่อยชัดเจน ต่อยอดได้ทั้งเกาเหลาและก๋วยเตี๋ยว
ง่ายก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อตุ๋นหม้อไฟ
เมนูหม้อไฟเสิร์ฟทั้งครอบครัว ใช้เครื่องเทศ + น้ำซุปเข้มข้นเป็นพระเอกตุ๋นเนื้อให้นุ่มและน้ำซุปกลมกล่อม ผง/ชุดเครื่องต้มเนื้อทำให้เมนูนี้ง่ายขึ้นมาก