ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรเชฟ (น้ำซุปพะโล้เครื่องเทศทั้งชิ้น)

9 อย่าง

• น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
• อบเชย 2 ก้าน/โป๊ยกั๊ก 4 ดอก (ทั้งชิ้น)
• เม็ดพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา/ข่าหั่น 4 แว่น/ใบเตย 3 ใบ
• เครื่องในหมู 500 ก./ตับหมู 200 ก./สะโพกหมู 150 ก.
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ/ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา/ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ/ซอสปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 60 ก./เกลือ 1.5 ช้อนชา
• เต้าหู้พวง 10 ชิ้น/เส้นก๋วยจั๊บแห้ง 150 ก./แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ต้นหอม พริกไทยขาว (โรย)
• ชุดเครื่องพะโล้ 1 ซอง

วิธีทำ

1. 1ทำน้ำซุป: ใส่น้ำ อบเชย โป๊ยกั๊ก ใบเตย พริกไทยขาวเม็ด ข่าหั่นแว่น (รวมเป็นซองเครื่องเทศ)
2. 2พอเดือด ใส่เครื่องใน ตับ และสะโพกหมูทั้งชิ้น ช้อนฟองออก
3. 3ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ-ขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ เกลือ ใส่เต้าหู้พวง ตุ๋นไฟกลาง 15 นาที
4. 4นำเนื้อหมูและตับออก ตุ๋นน้ำซุปต่ออีก 30 นาที (คงซองเครื่องเทศ)
5. 5หั่นหมูและตับเป็นชิ้นบาง
6. 6ต้มเส้นก๋วยจั๊บแห้งทีละแผ่นจนม้วนสุก ละลายแป้งข้าวเจ้าใส่ให้น้ำข้น
7. 7ตักเส้นใส่ชาม ราดน้ำซุป เครื่องใน หมู-ตับ โรยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ต้นหอม พริกไทย