ผงกะหรี่ · สูตรอาหาร

แกงกะหรี่ไก่ (สไตล์ไทย)

แกงกะหรี่ไก่ไทยแท้ น้ำแกงข้นกะทิ สีเหลืองแดงเป็นมัน ใช้ผงกะหรี่เป็นหัวใจของพริกแกง (ต่างจากมัสมั่นตรงที่ใส่ผงกะหรี่และขิงแทนเครื่องเทศ)

กลาง

พร้อมทาน

วิธีใช้สินค้าเรา

ใส่ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการโขลกพริกแกง (หลังลูกผักชีและยี่หร่าคั่ว) แล้วนำพริกแกงไปผัดกับหัวกะทิจนแตกมัน

วัตถุดิบ (สูตรอ้างอิง)

6 อย่าง

น่องสะโพกไก่เลาะกระดูก 500 ก.
มันฝรั่ง 2 หัว/หอมใหญ่ 2 หัว
หัวกะทิ 2 ถ้วย/น้ำ 1.25 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา/น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มอาจาด
[พริกแกง] พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา, ผิวมะกรูด, ข่า, ขิง, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม, กะปิย่าง, ลูกผักชีคั่ว, ยี่หร่าคั่ว, ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

1ทำพริกแกง: โขลกพริกแห้งกับเกลือ ใส่ผิวมะกรูด ข่า ขิง ตะไคร้ ตามด้วยหอมแดง กระเทียม กะปิย่าง แล้วใส่ลูกผักชี ยี่หร่า และผงกะหรี่ โขลกจนเข้าเนื้อเดียว
2ทอดสะโพกไก่พอเหลือง พักไว้ ผัดพริกแกงให้หอม ใส่หัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน
3ใส่ไก่ ตามด้วยน้ำและหัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนไก่นุ่ม ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่ ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว
4ตักเสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาด

ทริคเด็ดจากเชฟ

ทอดสะโพกไก่ให้ผิวเหลืองเกรียมก่อนตามสูตร แล้วใช้น้ำมันที่ทอดไก่นั้นผัดพริกแกง กลิ่นไก่กับกะหรี่จะรวมหอมเข้มขึ้น

— เชฟมาริษา

สูตรระดับมืออาชีพจากนิตยสารครัว แกงกะหรี่ไก่เป็นเมนูแกงไทยคลาสสิกที่ใช้ผงกะหรี่เป็นแกนเครื่องแกง