ผงพะโล้ (ห้าเครื่องเทศ) · สูตรอาหาร

เป็ดพะโล้ (สูตรอาม่า)

เมนูพะโล้ระดับภัตตาคารที่หรูที่สุด เนื้อเป็ดนุ่ม หนังสวย หอมเครื่องยาจีน ผงพะโล้ทำงานร่วมกับอบเชย-โป๊ยกั๊กให้กลิ่นเข้มข้นแบบมืออาชีพ

กลาง

พร้อมทาน

วิธีใช้สินค้าเรา

ใส่ผงพะโล้ ~10 ก. พร้อมอบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย ข่า ลงในน้ำต้มที่ปรุงรสแล้ว (สูตรร้านน้ำ 8 ล.; สเกลบ้าน ~1 ซอง/น้ำ 1.5–2 ล.)

วัตถุดิบ (สูตรอ้างอิง)

8 อย่าง

เป็ดทั้งตัว 1 ตัว
น้ำ 8 ลิตร
ผงพะโล้ 10 ก.
น้ำตาลปี๊บ 350 ก.
ซอสปรุงรส 1.5 ถ้วย/ซอสหอยนางรม 1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 40 ก./โป๊ยกั๊ก 15 ก./กระเทียมจีน 30 ก./พริกไทยดำ 1.5 ช้อนโต๊ะ/ข่าแก่ 50 ก.

1ล้างเป็ด ซับแห้ง ผูกเชือกคล้องปีกไว้ยกขึ้นจากหม้อ
2ผัดน้ำตาลปี๊บไฟอ่อนจนละลายและสีเข้มหอม
3ตั้งหม้อต้ม เติมน้ำเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ ใส่ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล
4ใส่กระเทียม พริกไทยดำ อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ และข่าแก่ ตั้งให้เดือด
5ใส่เป็ดหงายหลัง ลดไฟกลางค่อนอ่อน ต้ม 20 นาที พลิกอีกด้านต้มต่อ 20 นาที ช้อนฟองออก
6ยกเป็ดขึ้น ทาน้ำมันให้หนังเงาสวย ตัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

ทริคเด็ดจากเชฟ

พลิกเป็ดทุก 20 นาทีพร้อมช้อนน้ำราดด้านบนตลอด ให้สีและกลิ่นเข้าสม่ำเสมอทั้งตัวโดยไม่ต้องจมน้ำมิด

— เชฟมาริษา

เมนูพะโล้ขายดีตามร้านข้าวหน้าเป็ด/ภัตตาคาร Wongnai ทำเป็นบทความพิเศษเต็มรูปแบบพร้อมวิดีโอ