เป็ดพะโล้ สูตรอาม่า/ร้าน (ตุ๋นเครื่องยาจีนทั้งชิ้น)

8 อย่าง

• เป็ดทั้งตัว 1 ตัว
• น้ำ 8 ลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 350 ก. (ผัดขึ้นสี)
• ซอสปรุงรส 1.5 ถ้วย/ซอสหอยนางรม 1 ถ้วย/ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยแท่ง 40 ก./โป๊ยกั๊ก 15 ก. (ทั้งชิ้น)
• กระเทียมจีน 30 ก./ข่าแก่ 50 ก./พริกไทยดำ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ชุดเครื่องพะโล้ 1 ซอง

วิธีทำ

1. 1ล้างเป็ด ซับแห้ง ผูกเชือกคล้องปีก
2. 2ผัดน้ำตาลปี๊บไฟอ่อนจนละลายขึ้นสีเข้มหอม
3. 3ตั้งหม้อเติมน้ำ เคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ ใส่ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล
4. 4ใส่กระเทียม พริกไทยดำ อบเชยแท่ง โป๊ยกั๊ก ข่าแก่ และซองเครื่องเทศ ตั้งให้เดือด
5. 5ใส่เป็ดหงายหลัง ลดไฟกลางค่อนอ่อน ต้ม 20 นาที พลิกอีกด้านต้มต่อ 20 นาที ช้อนฟอง
6. 6ยกเป็ดขึ้น ผึ่งให้สะเด็ดน้ำซุป ทาน้ำมันให้ผิวเงา สับเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว