เนื้อตุ๋นเนื้อเปื่อยหอมเครื่องเทศ (สูตรอเนกประสงค์)

5 อย่าง

• เนื้อวัว (สามชั้น น่องลาย) 2,000 ก.
• กระเทียม 10 ก./รากขึ้นฉ่าย 30 ก./ใบเตย 20 ก.
• อบเชย 10 ก./หญ้ามังกร 2 ก./เม็ดผักชี 1 ช้อนชา/พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ/โป๊ยกั๊ก 1/2 ช้อนโต๊ะ/พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ/ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ/ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2,500 มล.

วิธีทำ

1. 1ล้างเนื้อให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. 2คั่วพริกไทยดำ อบเชย พริกหอม เม็ดผักชี และโป๊ยกั๊กให้หอม
3. 3ห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางพร้อมหญ้ามังกรและกระเทียม
4. 4ตั้งหม้อน้ำเดือด ใส่ถุงเครื่องเทศและเนื้อ ใส่รากขึ้นฉ่าย ใบเตย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ
5. 5ต้มเดือดแล้วหรี่ไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝา 15–20 นาที ชิมรส
6. 6เปิดไฟแรงให้เดือดจัด ปิดเตา ย้ายลงหม้อตุ๋น ทิ้งไว้ 6–8 ชม. แล้วนำเนื้อขึ้นหั่น