ชุดเครื่องพะโล้ · สูตรอาหาร

ขาหมูพะโล้ ตุ๋นเครื่องยาจีน (ข้าวขาหมูสูตรร้าน)

ขาหมูร้านดังตุ๋นนาน 2.5–3 ชม.ให้เปื่อยนุ่ม ต้องใช้เครื่องเทศทั้งชิ้น (อบเชยคั่ว 6–8 แท่ง โป๊ยกั๊ก 6 ดอก) ที่ทนเคี่ยวยาวและปล่อยกลิ่นทีละน้อยจนซึมเข้าเนื้อถึงกระดูก

กลาง

ขาหมูพะโล้ ตุ๋นเครื่องยาจีน (ข้าวขาหมูสูตรร้าน)

พร้อมทาน

วิธีใช้สินค้าเรา

ใส่ชุดเครื่องพะโล้ 1 ซอง/ขาหมู 1 ขา (น้ำ ~5 ล.) คั่วเครื่องก่อนให้หอม ตุ๋นปิดฝาไฟอ่อน 2.30 ชม. ใส่ผักกาดดอง/คะน้าช่วงท้ายอีก 30 นาที

วัตถุดิบ (สูตรอ้างอิง)

7 อย่าง

ขาหมู 1 ขา (เผาขน ล้าง ทอด)
น้ำมันพืชทอด 2 ล./น้ำตาลปี๊บ 1.5 ถ้วย/น้ำเปล่า 5 ล.
อบเชยคั่ว 6–8 แท่ง/โป๊ยกั๊ก 6 ดอก (ทั้งชิ้น)
กระเทียมบุบ 8 กลีบ/รากผักชี 6–8 ราก/พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ/ข่าคั่ว 4 แว่น
ชุดเครื่องพะโล้ 1 ซอง
ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วดำ/เกลือ/น้ำตาลกรวด
ผักกาดดอง 1 หัว (และคะน้า)

วิธีทำ

1เผาขนขาหมู ล้างสะอาด ทอดในน้ำมันท่วมให้ผิวตึง พักไว้
2ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บกับน้ำ เคี่ยวให้ละลาย ใส่ขาหมูที่ทอด
3ใส่อบเชยคั่ว โป๊ยกั๊ก กระเทียม รากผักชี พริกไทย ข่าคั่ว ชุดเครื่องพะโล้ และเครื่องปรุงทั้งหมด
4ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 2.30 ชม.ให้เปื่อยนุ่ม
5เปิดฝาใส่ผักกาดดอง (และคะน้า) เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
6ตักขาหมูขึ้นหั่น วางคู่ผัก ราดน้ำพะโล้ เสิร์ฟกับข้าว

ทริคเด็ดจากเชฟ

ตุ๋นหม้อใหญ่ทั้งวันให้กดขาหมูจมน้ำตลอดด้วยจานรองหรือกระชอน เนื้อจะสุกสีสม่ำเสมอ ไม่มีส่วนโผล่พ้นน้ำที่แห้งคล้ำ

— เชฟมาริษา

ชุดเครื่องพะโล้

หนุมาน

ดูสินค้า

อ้างอิง: MThai Food (กินข้าวกัน)

ข้าวขาหมูเป็นเมนูร้านสตรีทขายดีมาก จุดขายคือเนื้อเปื่อยถึงกระดูกและกลิ่นเครื่องตุ๋นยาจีน